汤圆越软滑越好，好的汤圆很难工业化生产出来，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。现在有了速冻工艺 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。而且猪油不是熬出来的纯油，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致。揉搓它 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、做得好的汤圆表面光滑发亮，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。而且最好用石磨磨。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。不易保存
，把糯米粒用水泡过后 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，很粘 ，汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。要用“水磨粉” 。表面是于的，只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法 ，