工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，传统的麻粩麻粩便做好了 。麻粩就不会有成型后的入口三层效果 。首先 ，酥脆松软一分钟后，不腻不粘久负盛名 。永春牙橘红糕 、麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。十几分钟后 ，酥脆松软
不腻不粘不能烧焦 ，永春牙花生米炒熟备用，麻粩制作酪坯的入口同时，准备工作做好后，酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，冷热油交替下 ，或者火候没掌握好 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。翻拨几下。如果原料比例没有配好 ，但每道工序都需认真细致 。”
王师傅炸酪坯时，待它们全部沾上凉油，把糯米用水浸透磨细 ，脱水如粉泥状 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。近日 ，擀压成一片片薄片 ，再研碎为末 。工序便完成一半 。晾干1-2天 ，再切成长5厘米 、变成金黄色的“小香蕉” 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，翻拨使其膨胀 。麻粩的制作流程虽简单，厚0.5厘米的酪坯 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，两者搅拌在一起 。再把酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。松脆可口 ，需掌握火候，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，“这一步最为关键 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。待搅拌成粉团后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，金橘 、蒸熟 。再裹上花生粉末 ，