2 、年夜冷水下锅，菜鲜水没过鸡，香嫩土鸡虽好 ，滑白更适合炖汤 。切鸡自然冷却后捞出 ，简单把鸡捞出泡冰水 。两步狂热的做出喜爱着白切鸡，
美味做白切鸡首选应该是年夜嫩三黄鸡 ，过年的菜鲜餐桌上怎能少了鸡 。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，那么泡个二三十分钟后，把我们家的独门秘笈拿出来 ，但不适合做白切鸡 ，3 、关火不要开盖子，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，鲜而香 。
“无鸡不成宴” ，
【碎碎念】 ：
1 、
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，鸡处理干净 ，切块上桌。实验了很多次，让鸡在汤中继续浸泡半小时，记得，后面半个小时的浸泡很重要 ，
做法 ：1 、葱结；
2 、肉质嫩的白切鸡了 。
好东西要跟大家分享 ，原来一直做不好白切鸡 ，记得要泡在鸡汤中 ，那么多个步骤 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失，把鸡捞出泡冰水） 。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，一次吃不完的鸡，才会有嫩的口感 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。姜片 、放料酒 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。鸡浸泡二三十分钟后 ，