姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成。类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，这肯定是错误的 。除了增加红糟成分外 ，经6成热的油炸起 ，蒜仁 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，红糟、盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，后切成直条状鱼签 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，经开水氽熟拌油 ，葱白捏为茸料 ，