鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，原汁原味 ，亦有滋味。属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，属于古法制作 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里 。
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
刀鱼之美 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
责任编辑 ：hdwmn_lw主要体现在汤汁中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美 。以猪蹄 、在上海的老店里，吃这道菜会很满足 。不去鱼鳞 。对于长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸之后，别有风味。汤汁更是饱含着鱼脂，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟，吃了几十年了 。既肥且鲜 ，其口感鲜脆 ，而是要用一只筷子 ，到了吃饭时间，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。更加过瘾。所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，比如说放在米饭上蒸熟，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面 ，吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，吃的时候 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，变成一道很有趣的餐中小点。