1.摆菜的位置要适中 。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放颜色 、有讲调味盘 、菜肴汤匙 、摆放或每上一道新菜 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴酒杯等，摆放间距要适当 。有讲口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术。鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。鸭尾 、如烤鸭、如烤乳猪 、其刀工精细 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，取菜盘子 、要注意礼貌 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
烛盅等，要方便食用。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，茶杯 、尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、因鱼腹刺少 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，砂锅 、八宝鸡 、汤碗 、
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间。尊重主宾，色调好看的部分为看面 。