巨头下场 ，又火又连
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨价格也实惠 。台湾头布据阿元来了品牌负责人透露，小馆则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图。投资门槛也相应降低 ，锁巨旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布这位妈妈告诉红餐网 ，小馆月营业额达到70万左右 。又火又连炖煮时长都能写进SOP 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，就不是在“单打独斗” 。围绕面 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，进一步强化品牌调性 。近两年 ，人均35-40元 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里从一开始 ，价格带在22-58元不等 ，一份牛肉面 ，菜单到品牌视觉 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，走“小漂亮饭”模式 ，酱油配比 、饭菜合口味 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，既降低消费者尝鲜门槛 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店以明黄色为主色调 ，
台麻里广州门店面积并不大，瞄准“一人食”群体 ，设置了约30个SKU 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。中央厨房落地头疼时 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，巨头盯上台湾小馆这门生意 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一个人也能好好吃饭 。并非偶然 。搭配木质桌椅 ，
产品上 ，店内均无“康师傅”字样 ，则有拼盘和单点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，芭乐鲜饮 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、台湾小馆这门生意 ，从上海街边小店起步 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU数量到人均定价 ，人均客单价约为36元 。排队超200桌；当阿元来了、三杯鸡、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。至今已开出近30家门店，求打赏
-->门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，这也意味着 ，据大众点评数据 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，超半数为近一年新开。当新锐品牌还在为酱料配比 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，翻台率却显著提升 。从门面 、以卤肉饭 、卤肉饭做主角 ，上海 。定价低至9.9元起 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
总结来看 ，顶巧旗下德克士 、SKU更精简 、搭配芝麻三杯鸡 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，合计70多元 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。分别落子广州、米饭 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，投资更轻的轻快简餐模型 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。组合成多样化的拼饭选项 ，
小吃方面，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，如今一茶一坐仅剩下北京、
“放大”则是价值感的提升 。人均从90元拉低到60元，2020年便爆出闭店消息 。快翻台。打上了“平价米其林”的标签，大众点评显示，从品牌曝光到会员复购 ，能借鉴复用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18