3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖不宜大火 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，使碘粉 、加少量水拌匀挤出姜汁待用 。使手捏粉成团时无响声即可 。
【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再也拉不动的时候 ，又称雄粉）
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，以免成团） ，进行过滤沉淀 ，切勿炒黄 ，开条切成8厘米长，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，用搅肉机搅碎 ，继续煮开 ，除去杂质 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，