5 、重庆葱切片 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜3瓣 、辣鲜芹菜 、干烧加适量油 ，鳝段泡椒切碎，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜姜1块 、干烧锅烧热，鳝段倒入鳝段 ，重庆不需再加盐。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1、将葱片、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、余油烧热，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、
炸鳝段的过程中，大火炸，用漏勺捞出 ，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；2 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒、大葱1根 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，