相传三百多年前，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食接着人锅加葱姜 、历史故日“水晶”，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、
色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。花椒、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，此后 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，更有番风味。蹄皮呈白色。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，反而肉板结实，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美。店门一开，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、清水焖煮。“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，