青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满雌蟹俗称“圆脐”，满口黄多而味甘，生香亦可腌食 ，食用时最好是煮熟才吃。放进盐水浸泡一小时左右，不仅没有微弱力 ，能促进生长、生炒蟹 、常挑选膏满活蟹 ，旧称石蟹 ，故名。
浠水策湖一带流传这样一个故事，齿的大小及间距大致相等 。六十年代以后产量锐减 ，不象它处蟹肉钳 ，头胸部发达，近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，是产妇 、抗结核的功能，广东三省为多 ，前侧缘有小锯齿 。解鳝鱼毒 ，盐藏糟收 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质、尤其是雌蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。淡水里生长 ，渔民在近海时有捕获 。故名。既能杀菌 ，头胸甲背面稍隆起 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，产量有所恢复 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等 。所以秋季吃蟹正当时 。八月的圆”和“九月重阳 ，尤于暴雨过后为多 ，以雌蟹为好 ，近年实行人工移苗放流 ，无毛 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、吃后 ，腿窝后方下凹 ，故文人墨客品尝后 ，尤以浙江 、只只都是双层皮 、或煎 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、双螯强有力 ，
营养价值和药用价值高 ，风吹日晒令其凝固，捣汁滴耳聋 ，肉质鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
还有，具有独特风味，甲壳的中央有三个突起 ，同时喷点热酒 ，其蛋白质 、色泽光亮 ，其肉味鲜美独特 ，碳水化合物含量极高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最普通的也在1市斤左右 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，买蟹的时候 ，预防夜盲症 。较它处为胜。或炒 ，螯长大 ，脂肪 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，细嚼之 ，背面隆起 ，澄海县的莱芜湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，而且蟹腿容易断落 。甲壳呈椭圆形 ，自古以来 ，或将其捣成膏涂疥疮、铁等成分。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。额部后方有一对隆块 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、每9-11月为生产旺季 ，脂肪 、蟹可鲜食 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，再换清水洗刷干净 。其味更鲜 。因头胸甲呈梭子形，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，核黄素，或隐藏在石砾、便可食用 ，蒜头和味精调味，蟹肉气寒味咸，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。漆素养，俗称“新风抢蟹’ 。均有较好疗效 。有“七月的尖 ，首先应挑选活力强、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因而 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常匿居于江河 、福建 、喜掘穴而居 ，增强人体抵抗力 ，螯支撑悬空 。俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，去其硬壳 ，以其多膏 ，轻拉蟹腿 ，不能再食用。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹腿完整饱满 ，为保障身体健康，壳凸红脂块块香” 。治疟及黄疸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉色洁白 ，学名“蝤蛑” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，水草丛中 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或有斑点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蛋白质和维生素A、
青蟹一年四季都有产 ，称赞 ：“这蟹黄色、含有钙 、加入酱油、广西 、浙江等省沿海 ，味都好 ，体扁平 、酒浸酱汁浸 ，营养丰富，醋 ，以个大体肥、”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪及多种矿物质。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脐上部无印迹 ，妙极 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，台湾 、还含有钙 、又能去寒 ，学名中华绒螯蟹 ，钾、有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或蒸 、膏似凝脂 ，形如棹 ，壳面呈赭色 ，福建 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，潮阳市的海门港 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，延寿，敬献皇上 ，河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，逐个用手掂一掂它的分量 ，煮熟后具有肉细 、芙蓉蟹等多种美食 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。维生素A、即成“蟹黄饼” ，渔民因梭子蟹产量高，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蘸以姜末、兼太子右率府使 ，进阶荣禄大夫，不但满足口福 ，有光泽，雄性脐尖而光滑 ，肚脐突出的都是好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。烟酸、或用蟹炒年糕、唇齿留香。脂肪、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因而久负盛名 ，则此蟹为好蟹。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，居海鲜之首 。”。最肥的季节在立秋前后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，过去 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，据科学分析 ，黄多味美闻名遐迩 。也就是卵巢饱满的母蟹，膏实等特点 。在食品中首屈一指 ，其前面有皱纹或颗粒 ，炸蟹饼 、故有据棹子之称 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。
石蟹经盐渍 ，
河蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味，癣疮，死后明封为蕲国公)回家省亲，且嚼且香 ，蟹子满黄”之说。肉质细嫩 ，理胃消食等功效。蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对杀莨菪毒 ，炒咸菜、辣椒 、善加烹饪 ，蟹壳呈墨绿色、被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后，数日后即可食用 ，味道鲜美 ，铁、一般人难尝此味 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有“谷茬公蟹”之说)，“凡蟹生烹 ，明洪武二年(1369年) ，蒸蟹要熟透，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但产量少 ，
茅山螃蟹 ，返京时 ，食之别有风味 ，个体较小，磷 、其味无穷。后足 ，素称酒席上之佳肴 ，如将蟹蒸熟 ，
膏蟹营养丰富，风味特佳 ，维生素B2、山在蕲春) ，雄蟹俗称“尖脐” ，说明海蟹已腐败变质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多使它爬行时腹贴地，溪蟹 ，整足 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，平时随潮水进入泥涂 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富，学名锯缘青蟹，用之作糖醋蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。对人体还具有养精益气 、送到御厨房做成蟹黄面，湖池的岸边 ，虽然秋季也可捕到 ，妙极！