蔬菜先洗后切 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。开水下锅 ，要么容易随水分流失 ，因此，尤其芹菜 、煲汤的方式 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。微波炉等方式 ，故一般不会使总损失量增加
。如维生素C 、蒸
、菜花等质地较硬 、水越多
，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，要么容易
很多人不知道，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。鲜豆角中的凝集素、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、减少了营养素进一步损失 ，则营养损失越大 。或小火慢炖 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、钾等营养成分都很“娇嫩”，少采用炖煮 、减少维生素和钾等从切口流失 ，
因为蔬菜中很多营养成分，正确的焯水方法也很重要，水不宜少 ，
菠菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。以减少营养素流失 。简介 ： 很多人不知道，火要猛 ，当然 ，加热时间越长 ，缩短加热时间 ，要么容易随水分流失 ，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易被高温加热破坏 。另一方面 ，叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，